Zucchine Ripiene

Le ho assaggiate e non erano niente male quindi vi posto la ricetta.

Ingredienti

• Zucchine (lunghe o rotonde)
• Melanzana
• Cipolla
• Passata di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Basilico
• Olio e.v.o.
• Scamorza

Svuota le zucchine, cospargile con poco sale e passale al forno. Nel frattempo trita a dadini i resti dello "scavamento" con melanzana, cipolla, basilico, passata di pomodoro, sale, pepe e olio. Fai stufare in tegame fino a totale cottura.
Con il composto riempi le zucchine che sono rimaste nel forno tutto il tempo in modo da cuocersi e asciugarsi bene, chiudi con una fettina di scamorza e ripassa in forno fino a quando il formaggio non si é sciolto bene.

Quelle che ho fatto oggi erano senza formaggio ma erano comunque buone.